Speisekarte von Restaurant 't Geheim van Bergen

Broodplankje

Brood van bakerij Van Ravels, geserveerd met cowboyboter, #aioli, zwarte olijven.

Plateau Berkshire

Samenstelling van onze eigen Berkshire hammen en worsten. Geserveerd met balsamico, zuren en grissini.

Plateau Guanciale

Op Italiaanse wijze gedroogde wangspek van Berkshire. Gebrand en overgoten met honing van boerderij Hamel. Geserveerd met walnoten en Amsterdamse ui.

Broodplankje

Brood van bakerij Van Ravels, geserveerd met cowboyboter, #aioli, zwarte olijven.

Plateau Berkshire

Samenstelling van onze eigen Berkshire hammen en worsten. Geserveerd met balsamico, zuren en grissini.

Plateau Guanciale

Op Italiaanse wijze gedroogde wangspek van Berkshire. Gebrand en overgoten met honing van boerderij Hamel. Geserveerd met walnoten en Amsterdamse ui.

Plateau exclusief

Onze 18 maanden gerijpte Berkshire ham van de bil. Geserveerd met truffelolie en cornichons.

Plateau Lardo

Huisgemaakte Berkshire lardo, gemaakt van rugvet. Gerijpt in rozemarijn, zout en zwarte peper. Geserveerd met honing van boerderij Hamel uit Steenbergen en brioche

Parade van de chef

Verzameling van verschillende voorgerechtjes vanaf 2 personen.

Bloedworst

Van eigen berkshire varken. Geserveerd met krentenbrioche, appelgel, picallilygel en appelbalsamicostroop.

Beef tataki

Met ponzu saus, lente ui, gebakken uitjes, wasabi mayonaise en eigeel confit.

Ossenworst tartaar

Met een krokantje van parmezaanse kaas, truffelmayonaise, zoetzure radijs en soja olie.

Scampi's

Wildvangst scampi's in huisgemaakte lookroom met citroenparels.

Kreeftenbisque

Geserveerd met scampi's en een krokante raster van bladerdeeg.

Kreeft of #oesters

Zie ons oester- en kreeftenmenu. vanaf

#Carpaccio

Dun gesneden #bresaola met truffel-mayonaise, zonnebloempitjes, rucola, spekjes en Grana Pedano.

Berkshire bitterballen

Huisgemaakte bitterballen van eigen varken, geserveerd met zongedroogde tomaat, brioche en mosterd mayonaise.

Geheim van de chef

Parfait van schrobbeler, schuim van bramen, cranberry meringue, stoofpeer in creme de casis en een crumble van witte chocolade.

Duo van creme brulee

Een vanille creme brulee en een espresso creme brulee, met een krokant laagje van gebrande suiker. Geserveerd met honing-ijs van boerderij Hamel en slagroom.

Italian Lemon cake

Gebrande italiaanse schuim met huisgemaakte lemon curd, een bodem van sable, gegrilde perzik en een oesterstout bier siroop.

Passion Mojito

Huisgemaakt Mojito ijs, gnache van witte chocolade en passievrucht, munt #kaviaar en vanille pana cotta.

Kaasplank

Assortiment van 5 kazen met appelstroop, kletzenbrood en gebrande walnoten.

Kaasplank deluxe

Assortiment van 5 kazen geserveerd met 5 bijpassende dranken.

#Oesters 1/2 dozijn

naturel of gratin Seafarm superieur no2. Geserveerd met rode wijnazijn, citroen en tabasco.

Oesterproeverij Asian style

Seafarm superieur no2. Proeverij met een saus van zwarte bonen en knoflook, Miso, wakame en wasabi mayonaise.

Oesterproeverij

Verzameling van al onze #oesters 1/2 dozijn.

Oesterproeverij speciaal

Seafarm superieur no2. Proeverij met passievrucht, rode peper en bosui, Mojito, en Basilicum granité.

Verse hele of halve kreeft

Verse Canadese kreeft als hoofdgerecht in courtbouillon gekookt. (+/- 500gram)| Met frites en mayonaise.

Gegratineerd

met Hollaindaise en Old Amsterdam supplement +

Verse halve kreeft

Verse Canadese kreeft als voorgerecht in courtbouillon gekookt.

Gegratineerd

met Hollandaise en Old Amsterdam supplement +

Surf & Turf supplement

Maak van uw steak de perfecte surf en turf! + Met een halve kreeft (canner) naturel bij je hoofdgerecht of gegratineerd met Hollandaise en Old Amsterdam (supplement + 3,50)

Grain fed Iron steak

Een malse steak die goed door gemarmerd is, met een diepe smaak. Van de lava grill, geserveerd met mais, groenten en frites.

Scampi&Angus

Scampi en steak #spies geserveerd met bimi, bospeen, aardappelgratin en champignonsaus

Verse hele kreeft

Verse Canadese kreeft in courtbouillon gekookt. (+/- 500gram) Met frites en mayonaise.

Gegratineerd

met Hollandaise en Old Amsterdam +

#Zalm

A la minute gerookte #Zalm Met een kruiden korst van chimichurri, gegrilde groenten en een creme van butternut.

Procureur steak

Van eigen Berskhire varken. Geserveerd met gesauteerde vijgen, huisgemaakte lardo en

a samico apoel strood

Berkshire burger

Van eigen Berkshire varken Geserveerd op Italiaanse wijze met tomaat, rucola, parmezaanse kaas, mozzarella, truffelmayonaise en frites.

Berkshire rouleaux

Varkenshaas van eigen varken. Gevuld met duxelle mascapone, saus van parmezaanse kaas en gepofte cherry tomaat.

Sauzen

Pepersaus Truffeljus

Sauzen

Truffel mayo Cowboyboter Chimichurri