Menukaart van De Witte Gans

krokante gedroogde paddenstoelen dip van vadouvan en kerrie

8 stuks / zalm / komkommer wasabimayonaise / sojareductie

dungesneden / gedroogde spaanse iberico ham

Met veel trots kunnen wij u melden dat we al 11 jaar door Michelin zijn beloond met een Bib Gourmand. De producent van autobanden, begon in 1900 met het uitgeven van een gids om chauffeurs te wijzen op goede restaurants en hotels. Naast de wat bekendere sterren is er ook de Bib Gourmand (de afkorting van Bibendum; de naam van het bandenmannetje) Dit is het onderscheidingsteken voor een prima prijs-kwaliteitsverhouding en goed vakmanschap. Kortom lekker eten voor een aantrekkelijke prijs.

pannacotta van bloemkool / vadouvan / geitenkaas / crème van zwarte knoflook / hazelnoot

crème van wakamé / sushi / geschroeide tonijn / reductie van soja / furikake / wasabimayonaise / ijs van ponzu

licht gerookt rund uit de regio / rucola / pestomayonaise / pijnboompitten / geschaafde parmezaan

salade van krab en appel / dungesneden rosé gebraden kalfsmuis / groene curry / appelkappertjes in tempura / granny smith

gedroogde en gerookte ganzenborst / crème brûlée van eendenlever / chioggia biet / bietengel / gevogeltemousse / ijs van rode biet / appelgel / gerookte mayonaise

toast / olde remeker kaas / crumble van geroosterde ui / lavas olie

gerookte paling / bieslook

groene asperges / bleekselderij / doperwtjespuree / paling botersaus / bladselderij olie

zeekraal / bitterballetje van kreeft / fregula / romige kreeftensaus

ratatouille / krokante polenta / jus van raz el hanout

zacht gegaarde kalfssukade / krokant gebakken zwezerik / gegrilde knolselderij / voorjaarsgroentes / kalfsjus /

groene kruiden puree / gegrilde courgette / truffeljus

black angus / topkwaliteit rundvlees / 190 gram / rosé gebraden / paddenstoelenrisotto / aardappelrösti / crunch van pata negra / roquefortsaus

huisgemaakt ijs van dalfser moppen / sinaasappelgel

mousse van bosvruchten / ijs van jersey yoghurt blauwe bessen / schotsen van witte chocolade en bosvruchten

terrine van kokosroomijs en ananassorbet / marsepein / klapper / ananas

waarom buitenlandse kazen wanneer ze in nederland zo goed gemaakt worden / witschimmel / roodflora / blauwschimmel / walnoten / appel-perenchutney / als nagerecht of extra gang te bestellen