Menukaart van De Centrale

Pinot Blanc - Collio Gesitueerd: Tegen de uitlopers van de Alpen in Noordoost-Italië met de grens van Slovenië. Bijzonder: Elegante en fruitige spumante met mooie mineraliteit.

Macabeo, Xarel-lo, Parellada - D.O. Cava Gesitueerd: Twaalf kilometer uit de kust ten noorden van Tarragona op klei en kalkstenen bodem. Wijnkelder: Twintig maanden sur lie op de fles. Bijzonder: Frisse cava met een volle mousse en toast-achtige neus.

Muscat Niederösterreich Gesitueerd: De wijngaarden in het Kamptal ter hoogte van het stadje Langenlois. Wijnkelder: Spontane vergisting op eikenhouten vaten (Methode Ancestrale) en zes maanden rijping sur lie. Bijzonder: Een 'petillant naturel' wijn is een bruisende natuurwijn doordat de vergisting spontaan tot stand komt.

Pinot Noir & Chardonnay - Alta Langa D.O.C.G. Bijzonder: Hoogwaardige wijn zonder restsuikers aangeplant boven de 300 meter hoogte. Wijnkelder: 52 maanden sur lie gerijpt.

Chardonnay, Pinot Noir - Ambonnay Grand Cru Gesitueerd: In het hart van Montagne de Reims in de Grand Cru wijngaarden van Ambonnay met wijnranken van tenminste 35 jaar oud. Wijnkelder: 22 maanden sur lie op de fles. Bijzonder: In tegenstelling tot de meeste champagnehuizen maakt deze wijnboer zijn eigen Champagne: Récoltant Manipulant.

Vermentino - D.O.C. Bolgheri Bijzonder: Prachtige frisse en mineraalrijke variant van deze druif van Sardinië.

Friulano D.O.C. Collio

Sauvignon Blanc - D.O.C. Collio Bijzonder: Fris, mineraalrijk en stuivend.

Pinot Grigio - D.O.C. Collio Bijzonder: Pinot Grigio met ballen.

Cortese - Gavi D.O.C.G. Gesitueerd: Ten noorden van het stadje Gavi op bodem van ijzerhoudende klei. Bijzonder: Een biologische Gavi met structuur en complexiteit.

Chardonnay- D.O.C. Piemonte Bijzonder: Een sprankelende en aromatische chardonnay. Wijnkelder: Dertig procent van de wijn heeft zes maanden op eikenhout gerijpt.

Chardonnay - D.O.C. Piemonte Bijzonder: Prachtig houtgelagerde chardonnay met een mooie zuurgraad. Wijnkelder: Zeven maanden op barrique en één maand op RVS met dagelijkse bâtonnage.

Malvasia - Friuli D.O.С. Bijzonder: Een stevige wijn gemaakt met dit Kroatische druivenras. Wijnkelder: Zes maanden sur lie gerijpt op RVS.

Garganega, Trebbiano - D.O.C.G. Soave, Veneto Wijnkelder: De druiven worden handmatig geplukt waarna ze vergisten met wilde druifeigen gisten, vervolgens wordt de wijn op betonnen cuves om malolactisch verder te vergisten en op de fijne lies verder te rijpen. Bijzonder: De naam en kwaliteit die we kennen van hedendaagse Soaves is tot stand gekomen door de familie Pieropan die de kwaliteit van bulkwijn tot één van de beste wijnstreken van Italië heeft getransformeerd.

Vernaccia - D.O.C.G. Toscane Gesitueerd: Montenidoli is de naam van de heuvel waarop de wijngaarden van het domein liggen, vertaald naar 'de heuvel van de kleine nesten'. Montenidoli werkt alleen met traditionele druivenrassen en gebruikt alleen druiven uit hun eigen wijngaard. Wijnkelder: Na de vergisting die op eiken plaatsvind rijpt de wijn 12 maanden op barrique door. Bijzonder: De top van de heuvel bestaat uit grond nog afkomstig uit het Trias tijdperk, de oudste van Toscane, bijzonder rijk aan mineralen. Daarnaast een zeer complexe wijn met volle uitgesproken tonen.

Merseguera - D.O. Valencia Gesitueerd: Op de bergen van Alto Turia, ten noorden van Valencia. Bijzonder: Waan je in Valencia met een wijn van een inheemse druif.

Albariño D.O. Rias Baixas Gesitueerd: Op de glooiende heuvels van de O Rosal vallei, vlak bij de Atlantische kust in het zuiden van Galicië. Bijzonder: Een prachtige wijn voor bij schaal- en schelpdieren van één van de meest toonaangevende wijnhuizen van Spanje.

Verdejo- D.O. Rueda Gesitueerd: 900 meter boven zeespiegel; grote temperatuurverschillen. Bijzonder: Onze favoriete zomerwijn.

Airén D.O.P. La Mancha Gesitueerd: Op de hoogvlakte met kalkstenen bodem in de buurt van het plaatsje Manzanares. Bijzonder: 60 jaar oude wijnranken. Vergist op de most en de schillen

Viura - D.O.C. Rioja Gesitueerd: Op 525 meter hoogte op een bodem van kalkrijke kleur ten oosten van Haro vlak aan de Ebro. Wijnkelder: Zeven maanden houtrijping op Frans eikenhout (500L) en battonage. Bijzonder: Diepe en complexe tonen door prachtige verhouding tussen fruit, houtgebruik en terroir.

Chardonnay - D.O. Somontano Gesitueerd: Salas Bajas een dorp in Somantano in de provincie Huesca op een hoogte van 600 meter. Wijnkelder: De wijn wordt malolactisch vergist op frans eiken en rust vervolgens nog 8 maanden door op haar bezinksel. Bijzonder: Dit jonge wijnhuis maakt prachtige, duidelijke wijnen van hoge kwaliteit. Bestel deze wijn zeker als je op zoek bent naar een 'vette' chardonnay.

Auxerrois - A.O.C. Alsace Bijzonder: Auxerrois is een druivenras dat lijkt op Pinot Blanc, maar de structuur is wat voller.

Pinot Gris - A.O.C. Alsace Bijzonder: Een diverse druif die niet zonder reden Tokay d'Alsace wordt genoemd. Een elegante uitvoering die zuren en fruitige tonen balanceert met een hele kleine hoeveelheid restsuiker. Zoals de naam suggereert vieilles vignes (Oude wijnstokken) die aan de diepgang en het hoge bewaarpotentiaal van de wijn toevoegen.

Sauvignon Blanc - A.O.P. Sancerre Gesitueerd: Vijftien hectare kalkheuvel rond een renaissance kasteel. Bijzonder: Klassieke wijn gemaakt volgens biodynamische principes.

Chenin Blanc- A.O.P. Vouvray Gesitueerd: Op klei, kalk- en vuursteen in het oosten van Touraine in de Loirevallei. Bijzonder: Chenin Blanc is een alleskunner, daarom maakt dit wijnhuis voor ieder seizoen een andere stijl Chenin Blanc.

Melon de Bourgogne A.O.P. Côtes de Grandlieu Gesitueerd: Grenzend aan de oevers van het Lac de Grand-Lieu in de Loire-streek. Wijnkelder: Acht tot veertien maanden sur lie op RVS. Bijzonder: Zuivere wijn met volle tonen van fruit en subtiele van toast.

Tressallier - Val de Loire I.G.T. Gesitueerd: In Saint-Pourçain; het zuidoosten van het Loire dal. Bijzonder: Tressallier heeft de florale kwaliteiten van Viognier, maar met een hogere zuurgraad.

Sauvignon Blanc, Sémillon, Muscadelle - A.O.P. Entre-Deux-Mers Gesitueerd: Het heuvelrijke Entre-Deux-Mers. Wijnkelder: Aantal maanden sur lie gerijpt op RVS. Bijzonder: Fantastische balans tussen tropisch fruit en frisheid.

Chardonnay - A.O.C. Chablis 1er Cru Vaillons Gesitueerd: In het hart van de Chablis in een klein dorpje Milly Wijnkelder: 85% van de wijn wordt opgevoed en vergist in RVS tanks om de klassieke Chablis frisheid te bewaren. 15% is op eiken vergist en bewaard om een wat vollere en complexere structuur te bereiken. Bijzonder: Alle wijnen van Bernard Defaix & Fils verdienen de onderscheiding 'Coup de Coeur Guide Hachette'.

Chardonnay - A.O.P. Bourgogne Gesitueerd: Op wijngaarden met kalksteen en klei. Wijnkelder: Een aantal maanden sur lie op barrique. Bijzonder: Mooie gestructureerde en exotische Bourgogne.

Chardonnay - A.O.C. Chassagne-Montrachet Wijnkelder: Druifeigen vergisting, veroudering op barriques en een rijpingsperiode op de lies gedurende 12 maanden. Bijzonder: Een van de meest erkende witte wijnmakers van de bourgogne altijd van hoogste kwaliteit door de uitstekende terroirs, oude wijnstokken, lage rendement. Gebruikt alleen het eerst geperste druivensap om wijn van te maken.

Viognier, Grenache Blanc, Clairette – A.O.C. Côtes-du-Rhône Gesitueerd: Vinsobres is een nog relatief onbekend gebied in de zuidelijke Rhône tegenover de mont Ventoux gelegen. Wijnkelder: Na het persen en bezinken wordt de most op eiken gebracht voor een langzame vinificatie gedurende 6 maanden met dagelijkse bâttonage.

Pinot Blanc - Q.b.A. Pfalz Bijzonder: Zuivere Pinot Blanc met de druiven van de wijngaard in Leinsweiler

Riesling - Q.b.A. Pfalz Bijzonder: Mineraalrijk glas met springende zuren

Pinot Gris Erste Lage, Q.b.A. Pfalz Bijzonder: houtgelagerde Pinot Gris van Premier Cru status. Wijnkelder: negen maanden op nieuw barrique.

Riesling - G.G. Sonnenberg, Q.b.A. Pfalz Bijzonder: De hoogste kwaliteit Riesling wordt gemaakt op de Sonnenberg, vlak naast het wijnhuis.

Riesling - V.D.P. Mosel Wijnkelder: Wild vergist, 10 maanden zowel RVS als Eikenhout. Bijzonder: Relatief koel in de moesel gelegen van wijnstokken tot 55 jaar oud ondersteund door één van de oudste meest diverse leisteenbodems ter wereld

Chardonnay, Riesling, Muscat, Rotgipfler, Traminer, Zierfandler - Weinland Österreich Gesitueerd: De wijngaarden in Kamptal en de historische Thermenregion. Wijnkelder: Druiven worden tegelijk geplukt en worden met steel en al gefermenteerd d.m.v. wilde gisten. Vervolgens rijpt de wijn acht maanden sur lie op eikenhouten vaten en wordt er een viertal jaargangen geassembleerd. Bijzonder: Een prachtige oranje wijn die gemaakt is volgens Oostenrijks gebruik uit de negentiende eeuw.

Syrah, Grenache - I.G.P. Pays Doc Gesitueerd: Boven Béziers, rond het middeleeuwse dorpje Puissalicon, op 120 meter hoogte. Bijzonder: Mooie borrelwijn, gastronomisch breed inzetbaar.

Corvina, Rondinella, Molinara - D.O.C. Bardolino Classico Gesitueerd: Rond het beroemde plaatsje Bardolino aan de rechteroever van het Gardameer. Bijzonder: Lichte rode wijn die licht gekoeld het beste smaakt.

Barbera d'Asti D.O.C.G. Bijzonder: Geïnspireerd op de klassieke Barbera d'Asti. Wijnkelder: 30 procent van de wijn heeft 7 maanden op eikenhout gerijpt.

Pinot Nero Piemonte D.O.C. Bijzonder: Pinot Noir van de hoger gelegen wijngaarden (300-450 meter). Wijnkelder: 10 maanden op eikenhouten vaten van 300 en 2000 liter.

Barbera - Nizza D.O.C.G. Bijzonder: Barbera Superiore van de nieuwste D.O.C.G. rondom Asti. Wijnkelder: 18 maanden op eikenhouten vaten van 300, 2000 en 3400 liter.

Barbera, Nebbiolo, Merlot, Cabernet Sauvignon - D.O.C. Piemonte Bijzonder: Blend van Bordeaux- en inheemse druiven. Wijnkelder: 18 maanden op eikenhouten vaten van 300 en 2000 liter.

Nebbiolo - Roero Riserva D.O.C.G. Gesitueerd: Onder Canale, op een één hectare groot perceel in de vorm van een natuurlijk amfitheater. Bijzonder: Wijnmaker Luigi noemt het perceel waarop deze ranken voor zijn mooiste wijn groeien "Stairway to Heaven". Wijnkelder: 24 maanden op eikenhout van 3000 liter.

Cabernet Franc - D.O.C. Collio Wijnkelder: Twaalf maanden op een eikenhouten vat van 1500 liter. Bijzonder: Uitgesproken en peperige wijn met veel rood fruit.

Merlot, Cabernet Sauvignon - D.O.C. Bolgheri Bijzonder: Deze fruitige Bordeaux-blend heeft tien maanden gerijpt op grote vaten van cement.

Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc - D.O.C. Bolgheri Bijzonder: Twaalf maanden lang ligt deze volle Bolgheri op eikenhouten vaten.

Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc - D.O.C. Bolgheri Superiore Bijzonder: Deze Bolgheri Superiore wordt gemaakt met druiven die vanuit de kalkhellingen uitzicht hebben over de zee. Deze rijke en intense wijn rijpt vervolgens vijftien maanden op 50% nieuw en 50% gebruikt eikenhout.

Primitivo - I.G.T. Puglia Gesitueerd: Op de zonovergoten vlaktes van het schiereiland Salento. Bijzonder: De zeer comfortabele, rijpe en fruitige variant van de Californische Zinfandel.

Susumaniello - Salento I.G.T Gesitueerd: Op de zonovergoten zand-, klei- en leemvlaktes in het uiterste puntje van de hak van de laars. Wijnkelder: Zes maanden op barrique. Bijzonder: Deze lokale soort - die bijna uitgestorven was heeft meer elegantie dan de bekende druivensoorten uit Puglia: minder alcoholisch dan de Primitivo en meer geparfumeerd dan de Negro Amaro.

Nebbiolo - D.O.C.G. Barolo Gesitueerd: Op een wijngaard van 0,5 hectare op klei- en kalksteen heuvels. Wijnkelder: 36 maanden op vaten van Frans eikenhout. Bijzonder: Fantastische wijn om smakelijk bij te eten.

Garnacha - I.G.P Valdejalón Gesitueerd: Alpartir in Zaragoza gelegen. Bijzonder: De wijn fermenteert en rijpt door in een eeuwenoud grottenstelsel. Op beton kuipen, ligt malolactisch. Mooi fris, fruitig, jonge, grenache.

Tempranillo - D.O.C. Rioja - Reserva Gesitueerd: Op prachtige glooiende hellingen in Rioja Alavesa. Wijnkelder: Zeventien maanden op Amerikaans en Frans eiken. Bijzonder: Perfecte balans tussen fruit en houtrijping. Smelt op de tong.

Tempranillo, Merlot, Syrah, Grenache - D.O. Valencia - Crianza Gesitueerd: Op de bergen van Alto Turia, ten noorden van Valencia. Wijnkelder: Negen maanden op nieuw Amerikaans eikenhout. Bijzonder: Mooie balans door ligging dicht bij de kust, maar op hoogte tussen de bergtoppen.

Monastrell - D.O.P. Alicante Gesitueerd: Op een wijngaard van 5 hectare bij het dorp Villena, op een bodem van kalksteen en grind. Wijnkelder: Veertien maanden op Frans eikenhout. Bijzonder: 'Sercis' betekent 'zijdezacht' in het Latijn en refereert aan de zachte structuur van de wijn.

Pinot Noir - A.O.C. Rully, Bourgogne Wijnkelder: Achttien maanden op barrique (35% nieuw) Bijzonder: In 2002 kreeg Hélène Jaeger-Defaix de kans een aantal le cru wijngaarden van haar tante over te nemen en heeft zelfs hier de kwaliteiten van op weten te schalen met hulp van haar echtgenoot Didier Defaix.

Gamay - A.O.C. Côte de Brouilly, Beajolais Wijnkelder: Na een strenge selectie blijven slechts 25% van de druiven over, zij worden natuurlijk vergist en rijpen door op oude barriques gedurende 12 maanden. Bijzonder: Een mooi uitgesproken pallet van kers, aardbei, chocolade, krenten en een vleugje tabak aan de achterzijde.

Syrah - I.G.P. Pays Doc Gesitueerd: Boven Béziers, rond het middeleeuwse dorpje Puissalicon, op 120 meter hoogte. Wijnkelder: Drie tot vier procent van de wijn rijpt enkele weken op eikenhouten vaten. Bijzonder: Ruikt als een frambozensnoepje, een ronde en licht kruidige smaak.

Merlot, Cabernet Sauvignon - I.G.P. Pays Doc Gesitueerd: In een door bossen omringd, heuvelachtig natuurgebied rond Narbonne. Bijzonder: Mooi gebalanceerde, fruitige Bordeaux-blend.

Pinot noir- A.O.C. Alsace Gesitueerd: Als enige rode druif staat de Pinot Noir nog altijd sterk in de Elzas in haar terroir bestaande uit kalksteen en kleimergel, in een klein dorpje Rosheim tegen Strasbourg gelegen. Wijnkelder: 24 maanden op kleine eikenhouten vaten afkomstig uit de Vogezen. Bijzonder: Prachtig zachte Pinot Noir met tonen van rood fruit, kers en wat vanille op de achtergrond.

Malbec - A.O.P. Cahors Gesitueerd: Zeventien kilometer van het dorp Cahors op kalksteen in de Lotvallei, Zuidwest-Frankrijk. Wijnkelder: Een winter sur lie op vaten van cement. Bijzonder: Cahors is één van de oudste wijngebieden van Frankrijk en brengt prachtige wijnen voort van de Côt- of Auxxerois-druif, die later grote bekendheid heeft gekregen als Malbec.

Grenache, Syrah, Mourvèdre - A.O.C. Vinsobres Wijnkelder: Veroudering op betonnen cuvees gedurende 14 maanden. Bijzonder: Ondanks de Francois geen houtrijping heeft ondervonden beschikt deze wel over een stevige structuur en overwegend rijp fruit, de oude wijnstokken van 40 jaar dragen hier zeker aan bij.

Grenache, Syrah - A.O.C. Vinsobres Wijnkelder: Fermentatie vindt plaats op beton waarna de wijn een rijpingsproces van 6 tot 8 maanden op eiken ondergaat. Bijzonder: Aan de overkant van de Mont Ventroux staan de 65 jaar oude wijnstokken. Waar een mooi gebalanceerde fruitig nog kruidige wijn van gemaakt wordt.

Grenache, Syrah, Mourvèdre - A.O.C. Vinsobres Wijnkelder: Vergisting vind plaats op eiken en rijpt daarna door op barriques gedurende 12 maanden. Bijzonder: In deze blend al meer Mourvèdre en een stevigere hout opvoeding wat lijdt tot een intens bouquet van rode bessen met tonen van vanille en een vleugje kreupelhout.

Syrah, Grenache - A.O.C. Vinsobres. Wijnkelder: 18 maanden doorgerijpt op barriques waarvan 50% nieuw. Bijzonder: Een uitzonderlijk mooi stevige wijn waarvoor alleen de oudste en hoogste gelegen wijnstokken van 65 jaar oud gebruikt worden.

Pinot Noir - Q.b.A Pfalz. Bijzonder: Goed doordrinkbare Pinot Noir met tonen van koffie, chocolade en rood fruit. Wijnkelder: 24 maanden op gebruikt eikenhout uit de Pfalz.

Pinot Noir - G.G. Kalmit, Q.b.A Pfalz. Bijzonder: Krachtige en complexe Pinot Noir Wijnkelder: Achttien maanden op nieuw eikenhout uit de Pfalz.