Menukaart van Hotel Landgoed Het Roode Koper

Laatst bijgewerkt op 09.04.2025

VOORGERECHTEN

RUND / FOREL VAN ‘T SMALLERT

filet américain van rund - zachtgegaarde forel – crème van zwarte ui gepekelde eikhaas – gebrande haricot vert schuim van kokosnoot en limoen – bouillon van ui

31,00 €

ZEEBAARS

tartaar van zeebaars – geschroeide zeebaars – radijssoorten crème van bosui – bouillon van dashi – mango – Vietnamese dressing

32,00 €

RODE KOOL / TULP

mousse van venkel – ingelegde tulpenbol – salade van rode kool krokant van hennepzaad – dressing van gefermenteerde rode kool

28,00 €

WARME TUSSENGERECHTEN

ZWEZERIK / KRAB

geglaceerde kalfszwezerik – lauwwarme salade van noordzeekrab flan van pompoen – olie van salie – krokant van zuurdesem schuim van miso – wintertruffel

40,00 €

COQUILLE

twee bereidingen van coquille – gemarineerde koolrabi – mini bospeen gel van citrus – krokant van filo – schuimige baharatsaus

38,00 €

AARDAPPEL / BELPER KNOLLE

gevulde La Ratte aardappel – crème van huacatay – crème van macadamianoot rammenas – hollandaise van beurre noisette – rasp van Belper Knolle

28,00 €

VEGETARISCHE HOOFDGERECHTEN

COURGETTE/SEREH

op pitten en zaden gebakken courgette – crème van paddenstoel – broccoli basilicumolie – beignet van paddenstoel – schuimige saus van sereh

38,00 €

vegetarisch

AARDPEER/MORILLE

open raviolo met Stroese Dame – gepofte aardpeer

38,00 €

vegetarisch

VIS HOOFDGERECHTEN

NOORDZEE TARBOT

gebakken tarbotfilet – compote van linzen – crème van macadamia gebakken uiencrème – zilte groente – beurre blanc met saffraan

48,00 €

PIETERMAN

gebakken pieterman – geconfijte inktvis – kervelwortel courgette – crème van kervel – oude aceto balsamico bouillon van Parmezaanse kaas

45,00 €

VLEES HOOFDGERECHTEN

HERT

rosé gebraden hertenrug – mini-kroket van hertenstoof spitskool – trompettes de la mort – hazelnoot hollandaise met roze peper – eigen jus met kamille

52,00 €

ANJOUDUIF

op karkas gebraden Anjouduif – stoof van de bout – paddenstoelenduxelles rode biet - compote van blauwe bes – crème van hazelnoot eigen jus met shiso purper

50,00 €

NAGERECHTEN

POMPOEN/CHOCOLADE

cremeux van pompoen – mousse van karamel crème van pure chocolade - ingelegde citroen – mousse van citroen merengue – roomijs van nootmuskaat

24,00 €

APPEL

mousse van kaneel – compôte van appel – crumble van haver witte chocoladecrème - basilicum – sorbet van snijbiet –Calvados

25,00 €

PEER / CÈPES

mousse van peer – compote van peer – poeder van den witte chocolade bros – parfait van den – merengue van cèpes chocolade crumble – roomijs van cèpes

25,00 €

De bewerkingsstatus van de menukaart van Hotel Landgoed Het Roode Koper is 09.04.2025. Alle afbeeldingen zijn serveersuggesties. De meest up-to-date menukaart is te vinden in het restaurant.

Een fout melden