Siu Ab (pekingeend)
De beroemde pekingeend in drie gangen, zoals reeds eeuwen in het oude China bereid. Bij de met honing bestreken eend wordt lucht geblazen tussen het vel en vlees. Dit is heel belangrijk voor het krokant worden. De eend wordt in de oven goudbruin gebraden. Eenmaal op tafel is de eerste gang het dippen van een krokant stukje vel in saus, vervolgens op een flensje leggen, reepjes komkommer, prei en ui erbij, flensje oprollen en smullen maar. Het eendenvlees wordt dan bewaard voor de derde gang. Ondertussen trekt de kok een heldere bouillon van de restanten van de eend met groenten. Deze bouillon gecombineerd met vis, is de tweede gang van Siu Ab-specialiteit. Terwijl u daarvan geniet wordt het eendenvlees verwerkt tot een verrukkelijke vleesschotel. Daarmee besluit u dit typisch staaltje oude Chinese kookkunst. Ook koffie.