Menukaart van Restaurant 't Jagthuijs

Tartaar van kalf met gerookte rode biet, Granny Smith, saus van kefir en olie van waterkers. Geroosterde jonge wortel met crème van geitenkaas en gezouten citroen, krokant van couscous, dragonolie en venkelgroen. Langzaam gegaarde longhaas met vergiste druiven, mousseline van courgette, lavas, gebrande sjalot en een eigen jus met verjus. Pain perdu van brioche met lavendelmelk, amandelcrème, tuile van honing en kersenpittenroomijs

Op de huid gebakken wilde zeebaars met puree van geroosterde prei en yuzu, gekarameliseerde bloemkool, zeekraal, appel vinaigrette en dashi beurre blanc

Sous vide bereide parelhoen met zomertruffel, jonge maïs, crème van gefermenteerde perzik, krokant van polenta en jus van gerookte sjalot

Gaat uw voorkeur uit naar kaas i.p.v. het dessert, dan berekenen wij een supplement

Gebrande kaki met een emulsie van zeesla, gel van shiitake, ingelegde flespompoen en dressing van ponzu. Geroosterde jonge wortel met crème van geitenkaas en gezouten citroen, krokant van couscous, dragonolie en venkelgroen. Gevulde courgettebloem met salmorejo van gele tomaat, hazelnoot, ingemaakte witte druiven en citroentijm-olie. Pain perdu van brioche met lavendelmelk, amandel crème, tuile van honing en kersenpittenroomijs

Gegrilde Coeur de Boeuf met karameldressing, hangop van karnemelk, ingelegde groene tomaat, linzenkrokant, basilicumolie, zwarte olijfpoeder

Aubergine met miso gelakt, geroosterde pruimen, crème van tuinbonen, crunch van zwarte knoflook en quinoa, vinaigrette van yuzu en lavas

Gaat uw voorkeur uit naar kaas i.p.v. het dessert, dan berekenen wij een supplement

Fluweel zachte romige soep van Canadese zeekreeft

Canadese zeekreeft uit ons homarium, half of heel - gepeld of gekraakt - koud of warm. koud met frisse salade en tartaarsaus. warm met warme groente en kreeftensaus

In roomboter gegaarde zeekreeft, krokant gebakken zwezerik, gemarineerde eendenlever, croutons en een romige truffeldressing

Langoustine met gelakt buikspek, geroosterde lente ui, ingelegde choggia, Granny Smith, tsuyu saus met appel dashi

Tournedos met aardappelmousseline, seizoensgroenten en rode port jus met vanille

Gesmolten eendenlever

Krokant gebakken kalfszwezerik

Creuse met granité van komkommer, gember en limoen met zoet zuur van mosterdzaad en olie van langoustine

Romige soep van maïs met geroosterde amandelen en schuim van beurre noisette (warm)

Extra met dungesneden parmaham

Extra met dungesneden parmaham

Tai kobujime dorade met ponzugel, salsa van jalapeño, shiso en tomaat, poeder van zeesla en zoetzure venkel

Tartaar van kalf met gerookte rode biet, crème van Granny Smith, saus van kefir en olie van waterkers

Geroosterde jonge wortel met crème van geitenkaas en gezouten citroen, krokant van couscous, dragonolie en venkelgroen

Gevulde courgettebloem met salmorejo van gele tomaat, hazelnoot, ingemaakte witte druiven en citroentijm-olie

Gegrilde Coeur de Boeuf met karameldressing, hangop van karnemelk, ingelegde groene tomaat, chips van linzen, basilicumolie und schwarze olijfpoeder

Aubergine met miso gelakt, geroosterde pruimen, crème van tuinbonen, crunch van zwarte knoflook en quinoa, vinaigrette van yuzu en lavas

Op de huid gebakken wilde zeebaars met puree van geroosterde prei en yuzu, gekarameliseerde bloemkool, zeekraal, appelvinaigrette met venkelgroen en dashi beurre blanc

Rogvleugel gevuld met Argentijnse gamba en krab, crunch van gamba en chorizo, rösti van gefermenteerde aardappel, sugar snaps, en een saus van zeekreeft met bieslookolie

Sous vide bereide parelhoen met zomertruffel, jonge maïs, crème van gefermenteerde perzik, krokant van polenta en jus van gerookte sjalot

Cannelloni van ossenstaart met gegrilde mergpijp, geserveerd met gerookte aardappel-espuma met zomertruffel, gepofte rode biet, gel van gebrande sinaasappel, knolselderij en eigen jus met zwarte knoflook

Langzaam gegaarde longhaas met gefermenteerde druiven, crème van courgette, lavas olie, geroosterde sjalot en een eigen jus met verjus