Menukaart van Restaurant & Stoetlokaal 't Backhuys

Laatst bijgewerkt op 20.06.2025

Voorgerechten

Het Rund

Carpaccio van rund van Groninger weide met salade, huisdressing, huis gedroogde tomaat, gegrilde courgette, gepofte paprika en truffel mayonaise afgemaakt met een krokante broodstengel

12,50 €

De Zalm

Onze klassieker, de Graved Lachs, slow bereiding van verse zalm, onder druk gemarineerd met whisky, dille, rode ui, venkelknol, bruine basterd suiker en zeezout, geserveerd met salade, rode uiencompote, zeewiersalade en remoulade saus

12,50 €

Het Varken

Sodommer hammetje Ham uit eigen keukengepelekd en op traditionele manier gedroogd, daarna over beuken houd gerook in eigen rook kast.

12,50 €

Vegetarisch

Een frisse salade met kruidig gegrilde groenten, lauwwarme geitenkaas op een tostade met honing, rode uiencompote, appel - mosterdzaad compote en gepofte paprika afgemaakt met een krokante brood stengel en bieslook

12,50 €

vegetarisch

Soepen

De kreeft

Licht gebonden bisque, op basis van kreeft, hele Hollandse garnalen en langoustine gevuld met gestoomde zalm, groenten en garnaaltjes

12,50 €

vegetarisch

De Koe

Kou - thee, slow getrokken ossenstaart bouillon gevuld met groenten, lavas uut mien toentje en vlees

7,50 €

vegetarisch

Vegetarisch

Stoetrolle mit porre stouln, Canape van huis gebakken brood met paddenstoelen

24,50 €

vegetarisch

Canape van tramezini

brood gevuld met bechamelsaus, oude kaas, gebakken groenten en paddenstoelen, krokant geroosterd onder de grill met een romige paddenstoelen ragout en een tijm/rozemarijn tomaatje afgemaakt met paprikacoulis en verse bieslook

24,50 €

vegetarisch

Loagjestoarte van knoln, Groenten lasagne

Huisbereide lasagne van gegrilde courgette, gegrilde aubergine, tomaat, bechamelsaus, knolselderij, peterselie wortel, pasta uit eigen keuken, gepofte paprika en paddenstoelen afgemaakt met roomsaus en verse bieslook

24,50 €

vegetarisch

Kroket van paddenstoelen en groenten

Huisbereide kroket van paddenstoelen en groenten geparfumeerd met truffel in samenspel met een huisbereid pasteitje gevuld met groentes, afgemaakt met een fijne roomsaus en bietenstroop

24,50 €

vegetarisch

Ala minute stampotje

aardqppel, room, mesclune salade, en wisselende ingredietnen (groenten) gegratineerd met kaas.

24,50 €

vegetarisch

Zwien, boekou en hounder

De geroosterde eend

De geroosterde eend. Geroosterde eendenborst, licht gepekeld en op tafel gebracht met appel - mosterdzaad compote, gratin van aardappel en eigen jus

24,50 €

Een slowbereiding van het lam

Een slowbereiding van het lam. De lamsschouder...ontbeend, gepekeld en gesmoord in de oven met rozemarijn en tijm op tafel gebracht met zijn eigen jus, bietenstroop en een crème van peterselie wortel

25,50 €

Varkenshaas

Hoaze van 't zwien, Varkenshaas. Gegrilde varkenshaas gelardeerd met rozemarijn en geserveerd met een romige botersaus, tijmtomaat en paddenstoelen afgemaakt met een stroopje van biet

24,50 €

Braadstuk van het rund

Broadstuk van boekou, Braadstuk van het rund. Een fijne slowbereiding van rund...deze keer van hals - onderrib, gepekeld en zacht gebroeid in zijn eigen jus met afgemaakt met saus van de botten

24,50 €

Kalf op twee manieren

Twei moal kaalf, kalf op twee manieren. Onze slowbereiding van kalfswang deze keer gekonfijt in eendenvet en in samenspel met langzaam gesmoorde kalfsschenkel geserveerd met eigen jus van kalf

25,50 €

Desserts

Ambachtelijk bereid appeltaartje

Ambachtelijk bereid appeltaartje geparfumeerd met citrusfruit, gevuld met banketbakkersroom en amandelspijs met vanille ijs, slagroom en warme custard

8,50 €

Lekker Sloap'n

Vanille - ijs met warme custard, een lepeltje rabarber, crème de cassis, slagroom, krokante flensjes en een koekje van eigen deeg

8,50 €

De bewerkingsstatus van de menukaart van Restaurant & Stoetlokaal 't Backhuys is 20.06.2025. Alle afbeeldingen zijn serveersuggesties. De meest up-to-date menukaart is te vinden in het restaurant.

Een fout melden