Menukaart van Restaurant Viviamo

CHEFSMENU 3-GANGEN

WIJNARRANGEMENT

CHEFSMENU 4-GANGEN

WIJNARRANGEMENT

CHEFSMENU 5-GANGEN

WIJNARRANGEMENT

GV, V, LV, Italiaanse delicatessenplank - salume - kazen - focaccia - olijven - artisjok - v.a. 2 personen / Our Italian charcuterie board, together with focaccia, bruschetta and olives. Starting from 2 persons

GV, V, LV, ZP, Focaccia - pomodori - pesto - rode ui - knoflook / Focaccia - pomodori - pesto - red onion - garlic

GV, V, LV, ZP, Ambachtelijk gebakken focaccia met Italiaanse dips / Homemade focaccia with Italian dips

GV, LV, Ansjovis in blik op olijfolie - grissini / Canned anchovies - olive oil - grissini

GV, V, ZP, Stracciatella - olijven - tomaat - basilicum / Stracciatella - olives - tomatoes - basil. Advies Mesa Vermentino: Fris, aromatisch en met een lichte ziltigheid die goed samengaat met de olijven en tomaat. / Fresh, aromatic and with a slight saltiness that pairs well with the olives and tomato.

GV, LV, Gebraden kalfsvlees - uiencompôte - aubergine - kaviaar / Roasted veal - onion compote - eggplant - caviar. Advies Mesa Primitivo: Deze wijn heeft frisse zuren en zachte tannines, waardoor hij de sappigheid van het kalfsvlees goed aanvult. De fruitige tonen (kers en pruim) sluiten mooi aan bij de zoetige uiencompôte, terwijl de subtiele kruidigheid bij de aubergine en kaviaar past. / The wine has fresh acidity and soft tannins, which complement the juiciness of the veal well. The fruity notes (cherry and plum) pair nicely with the sweet onion compote, while the subtle spiciness matches the eggplant and caviar.

V, ZP, Italiaanse bite - risotto - saffraan mozzarella - bechamel / Italian deep fried risotto bite - saffron - mozzarella - bechamel. Advies Monogram Franciacorta: Deze Italiaanse champagne heeft fijne bubbels en frisse zuren die helpen de vettigheid van de gefrituurde risottobal in balans te brengen. Franciacorta heeft ook een subtiele brioche- en noottoon, wat goed aansluit bij de bechamel en mozzarella. / This Italian champagne has fine bubbles and fresh acidity that help balance the richness of the fried risotto ball. Franciacorta also has a subtle brioche and nutty note, which pairs well with the béchamel and mozzarella.

GV, LV, ZP, Gamba - paprikasaus - amandel - chili-olie / Prawns - paprika sauce - almonds - chili oil. Advies Castello Monaci Fiano: Deze wijn heeft een lichte romigheid en amandeltonen die mooi aansluiten bij de amandelen in het gerecht. Daarnaast zorgen de frisse zuren en lichte mineraliteit voor een fijne balans met de zoetheid van de peperonata en de pittigheid van de chili-olie. / This wine has a light creaminess and almond tones that beautifully complement the almonds in the dish. Additionally, the fresh acidity and light minerality provide a nice balance with the sweetness of the pepperonata and the spiciness of the chili oil.

Carneroli - portobello - truffel - 62C0 eidooier - Grana Padano

Verse gevulde pasta - runderstaart - doperwt - citroen

Verse gevulde pasta - daslook - eidooier - salie

Lams rack - zonnebloempit - pastinaak - artisjok

Parelhoen - veenbessen - citroenaardappel - foie gras

Dorade - groene salsa - tomaten

Verse pasta - salciccia - room - ui / Fresh pasta - sausage - cream - onion

Verse pasta - vanille - venkel - vermouth - kreeftenstaart / Fresh pasta - vanilla - fennel - vermouth - lobster tail. Tip: maak het gerecht nóg lekkerder met verse kaviaar. Blikje, 10 gram.

Carnaroli - daslook - aceto balsamico 12Y - pijnboompitten / Carnaroli - wild garlic - aceto balsamico 12Y - pine nuts

Violone Nano - verse scampi - citroen - sinaasappel - zeekraal / Violone Nano - fresh prawns - lemon - orange - sea asparagus