De Bokkedoorns

#Kaviaar

#Kaviaar met een croissant van aardappel en klassieke garnituur Perle Impérial 30 gram € 95, Perle Impérial 50 gram € 145, Beluga 50 gram € c185

Snijbonen

Salade van snijbonen met rode peper, een Mezcal marshmallow, zoete aardappel en avocado ijs

Kreeft

Gegrild met salade van #witlof en Pata Negra, gepocheerd kwartelei en dressing van witlof

#Kaviaar

#Kaviaar met een croissant van aardappel en klassieke garnituur Perle Impérial 30 gram € 95, Perle Impérial 50 gram € 145, Beluga 50 gram € c185

Snijbonen

Salade van snijbonen met rode peper, een Mezcal marshmallow, zoete aardappel en avocado ijs

Kreeft

Gegrild met salade van #witlof en Pata Negra, gepocheerd kwartelei en dressing van witlof

Steak tartaar

Gelei van ossenstaart, marbré van ganzenlever, kalfswang en Imperial #Kaviaar

Ganzenlever

Terrine met pure chocolade, cornbread en zoet zure maïs en een gelei van gevogelte jus

Dry aged rode biet

Gebraden met salade van rode biet, geitenkaas, snijbiet en een vinaigrette van sherry

Tarbot

Geroosterd met gerookte #paling, koolrabi, waterkers en luchtige sabayon van karnemelk

Wagyu A5

Krokant gebraden met een rouleau en een kroket van paddenstoelen en een jus van rode wijn 70 gram

Dombes Eend (per 2 Personen)

Op het karkas gebraden met pastinaak, krokante bloedworst, macadamia, compote van ui en eigen jus

Kalfsnieren

Gebakken knolselderij, diverse bonen, zoetzure bloemkool en een saus van mosterd

Bokkedoorns menu