Kaviaar met een croissant van aardappel en klassieke garnituur Perle Impérial 30 gram € 95, Perle Impérial 50 gram € 145, Beluga 50 gram € c185
Vind ik lekker!
Snijbonen
Salade van snijbonen met rode peper, een Mezcal marshmallow, zoete aardappel en avocado ijs
45,00€
Vind ik lekker!
Kreeft
Gegrild met salade van witlof en Pata Negra, gepocheerd kwartelei en dressing van witlof
58,00€
Vind ik lekker!
Steak tartaar
Gelei van ossenstaart, marbré van ganzenlever, kalfswang en Imperial Kaviaar
90,00€
Vind ik lekker!
Ganzenlever
Terrine met pure chocolade, cornbread en zoet zure maïs en een gelei van gevogelte jus
65,00€
Vind ik lekker!
Hoofdgerechten
Dry aged rode biet
Gebraden met salade van rode biet, geitenkaas, snijbiet en een vinaigrette van sherry
50,00€
Vind ik lekker!
Tarbot
Geroosterd met gerookte paling, koolrabi, waterkers en luchtige sabayon van karnemelk
60,00€
Vind ik lekker!
Wagyu A5
Krokant gebraden met een rouleau en een kroket van paddenstoelen en een jus van rode wijn 70 gram
100,00€
125,00€
100 gram
Vind ik lekker!
Dombes Eend (per 2 Personen)
Op het karkas gebraden met pastinaak, krokante bloedworst, macadamia, compote van ui en eigen jus
60,00€
Vind ik lekker!
Kalfsnieren
Gebakken knolselderij, diverse bonen, zoetzure bloemkool en een saus van mosterd
65,00€
Vind ik lekker!
Menu
Bokkedoorns menu
135,00€
Vegetarisch 4 gangen
135,00€
Menu Alliance 4 gangen
155,00€
Menu Gastronomique 5 gangen
175,00€
Menu de Nos Délices 6 gangen
195,00€
Menu Bokkedoorns 7 gangen
1. Gang
Noordzeekrab Met zoetzure peen, peterselie, gedroogde abrikoos en een dressing van wortel
2. Gang
Pulpo Geroosterd met gazpacho van snijbonen, gedroogde tomaat, ijskruid en een crème van gefermenteerde knoflook
3. Gang
Morille Gebakken met getoast brioche, witte asperges en beurre noisette crème
4. Gang
Kalfszwezerik Gelakt met sherry en mosterd, gekonfijte kalfsnier en gekarameliseerde ui
5. Gang
Kamper Lam Met krokante polenta, Pecorino Romano, gestoofde doperwten en munt en een jus van lam
6. Gang
Kaas Selectie van de kaaswagen
7. Gang
Framboos Verschillende bereidingen van framboos, mousse van witte chocolade en ijs van yoghurt met voatsiperifery peper
Vind ik lekker!
De bewerkingsstatus van de menukaart van De Bokkedoorns is 12.06.2025. Alle afbeeldingen zijn serveersuggesties. De meest up-to-date menukaart is te vinden in het restaurant.